| |
| |
| |
 Smrznuti
pasterizirani proizvodi od jaja |
| |
|
| |
a) Cijelo jaje |
U
pekarstvu, proizvodnji tjestenina, juha i delikatesa |
| |
b)
Žumanjak |
U
pekarstvu, proizvodnji tjestenina, majoneze, juha, sladoleda
i delikatesa |
| |
c)
Bjelanjak |
U
pekarstvu, mesnoj industriji, slastičarstvu, proizvodnji
tjestenina i delikatesa |
| |
|
|
| |
2.
Kemijske karakteristike |
| |
Suha
tvar |
min. 22 - 24 % (cijelo jaje)
min. 41 - 43% (žumanjak)
min. 10,5% (bjelanjak) |
| |
Lipidi |
min. 10% (cijelo
jaje)
min. 27% (žumanjak)
-- (bjelanjak) |
| |
pH |
7,5 - 8,00 (cijelo jaje)
6,0 - 6,5 (žumanjak)
9,0 - 9,5 (bjelanjak) |
| |
|
|
| |
3.
Bakteriološke karakteristike
 Svi
smrznuti proizvodi od jaja zadovoljavaju slijedeće mikrobiološke
standarde: |
| |
Aerobne
mezofilne bakterije |
max. 10 000 u 1 g. |
| |
Staphylococcus
aureus |
max.
10 u 1 g. |
| |
Enterobacteriaceae |
max. 100 u 1 g. |
| |
Kvasci |
max.
100 u 1 g. |
| |
Plijesni |
max. 100 u 1 g. |
| |
Salmonella
vrste |
negativno
u 50 g. |
| |
Listeria monocytogenes |
negativno u 25 g. |
| |
|
|
| |
4.
Skladištenje i čuvanje |
| |
Smrznuti pasterizirani
proizvodi od jaja čuvaju se pri temperaturi od -18°C. Rok trajanja proizvoda je 24 mjeseca i označen je na deklaraciji. Nakon odmrzavanja proizvodima je rok trajanja ograničen. |
| |
|
|
| |
5.
Pakiranje |
|
a) Cijelo jaje |
PP kante 15 kg |
| b)
Žumanjak |
PP kante 15 kg |
| c)
Bjelanjak |
PP kante 15 kg |
| Prema zahtjevu kupca moguća su i drugačija pakiranja. |
|
|
|
Uvodna
> Proizvodi
> Smrznuti pasterizirani proizvodi
